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冻花生仁，手握一会发潮、发软，松手后可发现个别花生仁有水珠，含水量也较大。杂质：主要看花仁中含泥土、沙石、黑渣和根、茎、叶等含量判断杂质百分比。芝麻有春茬和麦茬两种。其皮色分黑、白、红、黄四种。---的芝麻，色泽鲜亮、皮薄、粒大、均匀、籽粒宽圆饱满，嘴尖小，去皮后仁呈白色。次的芝麻，皮厚、色暗、无光，粒小肚扁平、嘴尖长、秕子多。一般白芝麻含油较多，可达58—60%；褐芝麻次之，浙江三角挡粮门，可达54—58%；花芝麻较次，52—56%；黑芝麻次，含油量48—51%。

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