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水分：用手搓菜籽，如有沙沙响声，水分在8—9%。用手握菜籽，感觉微带弹性，发软，搓之无沙沙响声，水分在10%以上。取少量菜籽，放在硬板上，用指甲压擦，如仁皮分开，粮仓通风---价格，仁成粉碎或四片开花，并有响声的，粮仓通风---生产厂家，水分在9%以下；如仅裂为两片，皮仁不易分开，杭州粮仓通风---，仁为嫩黄色，水分在9—10%；如仁呈黄色，但皮仁不能分开者，成饼状，并呈现油汁，而粘附桌面上，其水分一般在12%以上。

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